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餐饮怎样做好试营业?

时间:2018-10-21     作者:酒店管理,美食杰【原创】   阅读

对于餐厅来说,留给顾客的第一印象尤为重要,而"试运营"在餐饮创业过程中就扮演着这样一个角色,有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉,也有餐厅第一天就赶走了顾客。

那么试营业到底该"试"什么,又该怎么"试"呢?这里以瑾丰餐饮为例,总结出五条实用建议。

1、试营业就是"试"市场、"试"顾客

试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期,能帮助餐饮品牌进一步确定自身定位和消费走向。

瑾丰餐饮针对80、90后的年轻消费者,在商务区附近开了一家潮流主题的奶茶店铺,以白领、年轻人为原点人群,却吸引到了很多中年人和孩子来消费,成功扩大了相关客群的消费。

餐饮怎样做好试营业?瑾丰餐饮给出一些常用的建议 !


2、"试"产品,对顾客意见要有所取舍

新品牌和新产品,做试营业主要是产品方向的测试。产品肯定要多听顾客意见,但要确保意见的范围和来源。瑾丰餐饮的创始人表示,公司的产品调整依据,主要有两个来源:内部研发人员自测+外部顾客反馈,即是对顾客的意见要有所取舍。

3、时长控制要恰当,建议8-12天

试营业时长最好控制在8-12天,因为对于大部分餐厅而言,周末才是用餐高峰期,要确保试营业包含1-2个周末,在人流量大的前提下,时间太短不易看出问题,时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。

餐饮怎样做好试营业?瑾丰餐饮给出一些常用的建议 !


4、充分做好活动预热

开业前的口碑宣传与活动预热也是十分重要的,试营业起到大力宣传作用,可以通过做小折扣,吸引一部分尝鲜客群,积累潜在消费者,也可以通过网络推广引流,这样可以为餐饮以后的经营打下群众基础,试营业的效果也会更好。

5、别追究责任,要研究问题

在餐厅试运营期间,不可避免的会出现各种问题,这是由于餐厅在各个方面的制度不完善以及员工不熟练造成的,这时,餐饮人应该研究问题并找到解决方法,而不是把事情看得太重要,这样不仅浪费时间,还会打击员工的积极性。

总之,试运营在很大程度上决定了餐厅的生死。因此,餐饮人必须重视试运营试期间。否则,在试运营中糟糕的消费体验可能会让一家新餐厅不堪重负。


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